“La Patrona” ya es conocida por todo Gran Central Market y no es que se trate de la dueña del lugar sino de una súper hamburguesa de camarones que es parte del menú de la cevichería  “La Tostadería”.

Desde que la vi en la foto que muestra los platillos del comedor como que me llamo la atención y, aunque ya había terminado de comer ceviche, no me pude ir del lugar sin probarla.  “La Patrona” es una creación del chef Fernando Villagómez, quien siempre tuvo la ilusión de crear un platillo especial y ponerle el nombre de la mujer más importante en su vida y, por supuesto, la dueña de sus quincenas.

“Cuando viene mi mamá, los empleados siempre le dicen “ya llegó la ‘patrona’ y qué mejor nombre para esta hamburguesa”, expresa el experto en artes culinarias.

Para empezar, el ‘patty’ de “La Patrona” está hecho con camarones enteros adheridos  a una capa de queso Oaxaca. A esto se le agrega salsa  chipotle alioli, aderezo de aguacate, papa rayada crujiente, lechuga, cebolla morada, tomate y aguacate entero.

“Quería que fuera crujiente entonces le agregué la papa rayada dorada”, expresa el chef.

El buen conocedor de la cocina es nativo de Morelia, Michoacán, pero encontró su vocación en Canadá, donde se fue a estudiar.  En ese país hizo su primer negocio de carnitas y le fue muy bien. Inmigróma Estados Unidos en 2008 cuando un tío le dijo que había oportunidad de hacer negocio en el Gran Central Market de Los Ángeles y no lo pensó dos veces.  Abrió un restaurante de carnitas y después de graduarse en artes culinarias de Le Cordon Bleu de Pasadena inauguró la cevichería que él mismo atiende.

Y, como dice el nombre del establecimiento,  el ceviche es lo que más vende. Las tostadas mixtas, de pulpo y camarón son su especialidad.

La tostada mixta lleva callo de bebé de hacha, pulpo español y camarón. La verdura son tomates cereza, pepinos persas, cebolla morada y la salsa de la casa, que es una salsa de habanero que le da un toque muy especial.

Lo bueno o malo de la tostada mixta es que está muy picosa por lo que sería bueno pedirla con poco chile.

El plato de tacos de diferentes estilo es otro de los favoritos de los comensales. Costa de 6 tacos:  uno de camarón, pulpo, pescado, mixto, camarón capeado y pescado capeado.

Lo que hace la diferencia con otras cevichería es que en La Tostadería le agregan a sus platillos aderezos creados por el chef Fernando.   Además de que no usan cualquier tipo de pescado y mariscos para preparar sus alimentos.

“Nosotros usamos pescado de buena calidad y fresco.  Usamos el, huachinango y sierra y para los tacos es bacalao negro”.

La Tostadería

Gran Central Market

317 S. Broadway, Los Ángeles, CA 90013

Horas: 10AM – 6PM

Para llegar puedes usar las líneas Red y Purple de Metro

Para las mejores rutas y conexiones use el Planificador de Viajes en metro.net.